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昆山美食,一镇一特色

绯红橘猫 2020-3-25 11:12:36

身在昆山,当然需要了解昆山。对于一个吃货,昆山的美食更要了如指掌。这些美食,这些故事,你需要知道哦
市区奥灶面



奥灶面作为“江南十大面条”之一,已经走出昆山,在江南各城市都能看到她的声影,而早晨一碗热腾腾的奥灶面也成为昆山宁的标配了。
香嫩酥软的大排面、油而不腻的焖肉面、爽口磨牙的爆鱼面、鲜嫩滋补的卤鸭面……换着花样吃,怎么吃都不厌。客官,哪款才是你心头的最爱呢?




传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山后腹中饥饿,于是来到玉峰山下一家小面店吃了一碗红油爆鱼面,顿觉此味无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。
但由于言语不通,太监似懂非懂,无奈只得急中生智:“红油面味道好,主要是面灶上的奥妙”。乾隆一听,哈哈笑道:“面灶奥妙,奥妙的面灶”,从此这家小面店就有了"奥灶面"的美称。


正仪泡泡小馄饨




正仪老街,是昆山为数不多的没有开发过的老街了。两条细长的街道枕着渭塘河,两旁是绵延数百米的枕河人家;有碧清的河水倒映着幢幢古色古香、小巧玲珑的过街楼、随处可见石埠码头;随处可见的泡泡馄饨馆,店都是不大的,但常常挤满了人。




一碗漂着嫩绿葱末,点点猪油星,嫩黄蛋皮丝,零星虾皮和紫菜的鲜汤泡泡小馄饨,显得小巧轻盈、晶莹剔透,恰如江南水乡的曼妙女子。




泡泡小馄饨,因其煮沸时像一个个泡泡一样漂浮起来而得名。与一般馄饨不同,泡泡馄饨用的是极薄的皮,且包入较少的肉馅,每一口下去都能从一抿即破的皮中透出汤和肉馅的鲜美,原汁原味,鲜的眉毛掉下来~


周庄万三蹄



据传是江南巨富沈万三招待贵宾的必备菜肴。“家有宴席,必有酥蹄”,经过几百年的演变,作为富裕和吉庆的象征,万三蹄已成为周庄逢年过节、喜庆婚嫁的主菜,亦是招待宾客的上乘菜肴。




“万三蹄”的用料十分讲究,以肥瘦适中的猪后腿为原料,加入调制的配料,入砂锅经一天一夜煨焖而成。制成的万三蹄皮色酱红、香气四溢,肥而不腻,酥而不烂,皮肥肉鲜,甜咸相宜,滋味无穷。




明初,相传当时朱元璋当了皇帝,于是全国都避讳说猪(朱)。一次朱元璋到沈万三家坐客,沈万三以猪蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到后故意为难沈万三,问他这个怎么吃啊,因为是整个蹄膀,没有切开,如果沈万三用刀,那朱元璋就可以名正言顺的致他的罪了(意为杀猪),而沈万三却灵机一动,从蹄膀中抽出一根细的骨头来,以骨切肉,解了朱元璋的难题。也有了万三蹄膀的传统吃法.朱元璋吃了觉得很好吃,就问沈万三这道菜叫什么名字啊,沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀,于是一拍自己的大腿说,这是万三的蹄啊,于是万三蹄由此得名。
巴城阳澄湖大闸蟹


在巴城,有一个很神奇的生物,它能吸引吃货老饕们驱车前往巴城赴约“舌尖上的约会”,它就是传说中的阳澄湖大闸蟹。“秋风响,蟹脚痒”,中秋过后,去往巴城的路上常常水泄不通,甚至有吃货不远千里,坐飞机前来,仅为尝一口正宗的阳澄湖大闸蟹。




阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹,蟹身不沾泥,也俗称清水大闸蟹。阳澄湖大闸蟹以青壳白肚,金爪黄毛而闻名。
虽然大闸蟹体大膘肥,但十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行呢!每年金风送爽、菊花盛开之时,大闸蟹就上市了,此味最为鲜美!




据说开天辟地时,水牛、螃蟹和癞蛤蟆都住在天上。一天,癞蛤蟆告诉螃蟹,“银河决口,人间发大水,老百姓逃难时丢下了许多金银财宝,赶快下凡去捞一把”。螃蟹动了心,与癞蛤蟆一起,来到人间横冲直撞,发了横财。
这一切被老牛发现了,一脚踏在螃蟹的背上,大喝一声:“你们还有良心吗?竟然趁火打劫!”老牛这一踩,不仅将螃蟹踩得身体扁平,无法挺立,从此只能横行,而且蟹壳上也留下了一个深深的牛脚印……


千灯.石浦全羊宴




“吃碗石浦羊肉汤,再冷的冬天也不怕”,石浦羊肉在苏州和上海都很知名,常有食客慕名而来吃全羊宴,吃货们经过研究得出结论:“苏州藏书的羊肉最大的特点:没有膻味,肉酥而不烂,口感鲜而不腻”;“太仓双凤羊肉以酥而不烂、浓而不膻、香而不臊、肥而不腻的特点著称”;“而昆山石浦羊肉:香、糯、甜,酥肥不腻,细腻鲜美,老结有嚼劲”。




全羊基础篇:羊舌 ,羊肺,羊肝,羊眼,羊心,羊蛋,羊鞭,羊肚,羊脚热菜全羊:红烧羊肉,羊排,羊脑,热气羊肉,羊血汤,羊杂汤,白烧羊肉,大蒜炒羊杂,吉羊开泰





石浦全羊宴源于何时,目前没有可靠的文字记载,只知有着较长的历史。民间流传,南宋初年,宋金交兵,北方的金国士兵攻打到长江以南,带来了吃羊肉的习俗。据千灯当地的老人回忆,明清时期,石浦歇马桥是远近闻名的繁华集市,商贾云集,很多达官贵人还带来了大厨,逐渐形成了当地的特色饮食文化。 锦溪袜底酥



做袜底酥时要用油酥和面反复叠五至六次后擀成薄片,这样烘烤出来的酥饼才能吃起来松脆。馅芯制作精细考究,原料配比严格,如做椒盐酥所用的盐,要在镬子里煨熟,擀面仗擀细,小葱要捣成碎末,才能不穿孔,不露馅。





小小的酥饼,形如袜底,一层层油酥薄如蝉翼,咬起来清新松脆,吃到嘴里甜中带咸,在江南一带一直是人们争相购买的传统茶食。由于酥饼呈腰子形,于是被起了个奇特的名称——“袜底酥”。



相传宋孝宗来到锦溪,由于旅途劳累,国事缠身,胃口全无。陈妃趁着宋孝宗午睡时找当地的百姓做些点心。宋孝宗醒来后看到案几上搁着一叠袜底,心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底呢?陈妃见宋孝宗醒来,连忙送上酥饼。宋孝宗这才恍然大悟,感到肚中饥肠辘辘,就大口吃了起来,感觉味道十分酥香,就问陈妃这是什么饼?陈妃就开玩笑地说,既然说它是袜底,那就叫它袜底酥饼吧。袜底酥由此得名了。 周市爊鸭


周市爊味酱鸭,简称爊鸭,是昆山著名特产之一,其特点是色、香、味俱佳,有“一家爊煮,满街飘香”之誉。 周市爊鸭,源远流长,自古周市境内河湖纵横密布,芦苇荒滩众多,是野禽栖息繁衍的场所。农闲之际,农民有猎取野禽走兽之俗,销售或自煮,故流传着“自古原野飞禽集,猎取爊煮换米炊”的民谣。




将鸭子宰杀去毛,开肚洗静,先用旺火烧开,再以文火闷煮,然后放入用丁香、肉桂、甘松、茴香等十余味中药配制成的老汤卤汁内浸制而成。其特点是肥而不腻,嫩而不烂,鲜味收骨,甘美无比,不仅营养丰富,而且老少皆宜,特别对老年人及病后虚弱者能起到健脾开胃的作用。




传说明朝初年,周市镇一野味酒店老板收留一老乞丐,老者杨州人氏,名吕春阳,曾是皇宫御厨师,为报答救命之恩,老者献出了爊鸭秘方,此后周市太和馆邱德斋等野味店掌握了爊煮技艺,爊鸭味道独特,生意兴旺,名传四方。

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