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无糖奶茶也有糖!别挣扎了……

孤独的小肥羊 2020-6-28 12:48:56

爱喝奶茶的你平时都点几分糖?三分、五分还是……


不同的糖含量到底都加了多少糖呢?我们对某品牌添加糖进行了数据换算:


👇  某品牌中杯型(500 毫升)添加糖含量 👇


糖分标示

相当于额外加糖

占每天

限制摄入量 

三分糖

8 克

32%

五分糖

12 克

48%

七分糖

16 克

60%

全糖

20 克

80%


注明:《中国居民膳食指南 2016 版》建议每天摄入添加糖最好不超过总能量的 5%,也就是 25 克。


看起来是不是觉得糖确实还挺多的?但还有更能难过的:


「奶茶店的无糖奶茶也有糖」



来看看上海市消保委 2017 年的检测数据:


👇 上海 51 家主流奶茶店的奶茶样品含糖量 👇


图片来源:上海市消保委

注明:主要包括的奶茶品种有鸳鸯奶茶、原味奶茶、珍珠奶茶,其中包括 21 款无糖奶茶。


从上面检测结果可以看到,51 份样品全部含糖,其中含糖量最低的每 100 毫升有 1.2 克糖,而最高的 100 毫升里就有 13.1 克。


这相当于一杯 500 毫升的奶茶有 65 克糖,和大家最爱的可乐含糖量相比,每 100 毫升高出了近四分之一。



而宣称无糖的 20 杯奶茶里,糖含量最高的每杯有 25 克:




😱 细思极恐 😱

无糖奶茶的糖藏在哪了?



奶茶通常由这几部分组成:牛奶 + 茶 + 小料 + 甜度。所谓的「无糖」奶茶其实指的是「不额外添加糖」,所以抛开可选择的「甜度」,糖就藏在奶茶底和小料里。



奶茶茶底自带五分糖




实际上,大部分我们买到的奶茶茶底,都不是奶 + 茶的组合,其中的奶味主要来自「奶茶奶精」(也被叫做「植脂末」)。


看清楚奶精的配料,我们就能大概找到「糖」的来源了:


👇 某电商平台销量较高的 3 款奶茶奶精产品👇

👇 左滑查看更多 👇


图片来源:网络


奶精里常见的主要成分有葡萄糖浆、乳粉、植物油、二氧化硅和食用香精。其中含量最高的就是葡萄糖浆(添加糖的一种)。


我们参考其中 1 款奶精的营养成分表,并按照常规配比计算(使用 45 克奶精):




1 个中杯(500 毫升)的无糖奶茶里

就可能含有 25 克糖




怪不得,不用加糖这奶茶都自带糖了。


除了常见的珍珠奶茶,还有很多创新的口味,像可可奶茶、养 X 多奶茶、黑糖奶茶……这些奶茶配方里也各个暗藏着不少糖。


图片来源:站酷海洛


某隐藏菜单里的阿 X 田奶茶,根据推算可得 1 份中杯量里面有 12.5 克左右的糖,相当于自带 5 分糖。


还有酸酸甜甜惹人爱的养 X 多,配料排名第一就是白砂糖,假设中杯奶茶里加了 1 小瓶(100 毫升)的量,相当于直接加了 12 克左右的糖,又是自带 5 分糖。


我们盘点了常见的 7 种奶茶底,只要出现在你挑选的奶茶名里,就应该警惕啦!


注明:以上数据来自于电商平台的奶茶专供产品数据推算,不同奶茶店的原料和配方不同,存在差异,仅作参考。


这里有个例外,如果奶茶使用的是鲜牛奶,就不用太担心。


虽然同样能检测出「糖」来,但这是来自牛奶自带的「乳糖」,通常每 100 克牛奶 5 克左右,这并不属于添加糖,是值得推荐的搭配。


怎么识别呢?很简单,通常鲜牛奶的成本更高,商家会在菜单上明确注明「鲜牛奶」「牛乳」「拿铁」等字样,价格自然也高出一些。 


图片来源:网络


另外,喝奶茶多多少少还会再加一些配料,比如珍珠、燕麦、红豆、椰果、咖啡冻……甚至有人想呐喊「珍珠才是奶茶的灵魂」,小料简直是奶茶里的点睛之笔。


但认真研究了所有小料之后,我们发现:



几乎没有不含糖的小料




按照糖添加的途径不同,我们大致把小料分为三类。


第一类 糖腌渍型小料


常见的有:珍珠、燕麦、红豆等。


这类小料通常本身不含糖,但为了更为软糯,通常都会经过糖腌渍。


喝的时候你会发现,要是你的奶茶和小料没搅拌均匀,喝到快见底的时候,好甜呀!


拿大家最爱的奶茶灵魂「珍珠」来说,参考电商平台商家的配制建议腌渍一份 30 克的珍珠就用到 15 克的糖。


图片来源:网络


第二类 本身就含糖的小料


常见的有:咖啡冻、仙草、布丁等。


这些小料不是浸在糖里,而是本身在制作过程中就加了糖。


要辨别也很容易,通常单独吃这类小料的甜度和奶茶的甜度并不一致,无论你怎么搅动奶茶,奶茶自己的甜度并不会变化。


👇 常见小料的配料中几乎都含糖 👇

👇 左滑查看更多 👇


第三类 其他:奶盖、奶霜类


这类小料,通过淡奶油和牛奶打发而成,本身不一定含糖。然而架不住成本的考量,低配版本的奶盖主要成分就是植脂末、糖和一些增稠剂。


想找到完完全全不加糖的品种,实在是太太太难了!所以,最保险的办法就是:精简配料,能少则少。


想知道这些小料到底有多少热量,后台回复「知食分子」就可以拿到完整的 13 种奶茶小料的热量排行榜。


那还能愉快地喝奶茶吗?


能啊,选择鲜奶茶底,添加糖少了不少的同时,还能补点钙。


要是平时偶尔喝,也别纠结太多,喜欢甜的可以把普通糖换成低卡糖,配料少点,选一个自己最喜欢的就够了。


毕竟小料加太多,那就不是奶茶了,而是一杯甜甜的八宝粥。


来源:丁香医生