首页 / 好吃好玩 / 正文

注意!超市买挂面,一定要看清"这两处"!

又又小柚仔 2020-7-6 11:04:11

中国人喜欢吃面条,炸酱面、牛肉面、葱油拌面、刀削面……天天吃都不嫌多。


而其中的挂面,更是很多家庭都常备的主食材,不仅易贮存、价格便宜,还不需要太多的烹饪技巧,一锅水、一把面、一个鸡蛋、三两颗青菜,就能别具滋味。
而如今市场上挂面的种类也着实丰富,购买时有些人直接拿了就走;有些人则会选择鸡蛋面、蔬菜面、儿童营养挂面等营养更丰富的;还有些则挑选大牌价高的,认为品质更有保障……

但今天小编要告诉大家,没掌握挂面隐藏的“小秘密”,可能就是在花冤枉钱!
1
买挂面,要看两处

1
一看“钠”量

在购买挂面时,除了要看生产日期和保质期,钠含量其实也很重要。煮挂面的时候,我们都会放食盐,但其实,很多挂面自身的含钠量就不低!

挂面在生产过程中会加入食盐(氯化钠),一方面为了让面条更易于存储、更白亮,另一方面还有利于缩短煮熟时间。

也就是说,煮面条的时候,即使一勺盐都不放,你也在摄入盐分,烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料,就很容易让你一天的食盐摄入量超标(每人每日食盐摄入不宜超过6克)!


举个例子,某款挂面中的钠含量是700mg/100g,一碗面条大概有100g,也就是说一碗面中有1.75克左右的盐(400mg钠=1g盐),这个含量已经达到了一天所需要摄入盐含量的近30%!若再加上各种调味品,一天的食盐量就很容易超标了。

长期盐摄入过量,不仅会增加高血压、骨质疏松风险,还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。

因此,买挂面的时候最好选择无钠挂面(钠含量0%)或者低钠挂面(钠元素含量在500毫克/100克以下)。

2
二看碳酸钠还是碳酸氢钠

通常挂面的配料表很简单,就是面粉、水和食盐,而有些挂面则会加入“碳酸钠”。

碳酸钠也叫食用碱或者苏打,很多人会将它和小苏打混淆,其实二者并不相同。

相比小苏打(碳酸氢钠),碳酸钠的碱性程度更高,摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡,可能引起消化不良等症,尤其是本身有胃病的患者,会使得不适症状加重。因此,不推荐含有碳酸钠的挂面。

2
鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面……
哪种面更好?

很多人在选购的时候,比起普通的面条,更喜欢买各种“花式挂面”,如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面,认为它们营养更丰富,亦或是更健康,但事实真的如此吗?

1
鸡蛋面未必有鸡蛋,蔬菜面也可能没蔬菜

很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋,而是鸡全蛋粉。因为若是用新鲜的鸡蛋制作挂面,过程要求严格,稍有不慎就可能产生异味并易变质。


鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋产品。若操作不严谨,在制作过程中,鲜鸡蛋的营养成分其实会有部分流失。

不仅如此,挂面中的鸡蛋粉添加量相当少,一般只有0.5%~5%左右。

至此,想必很多人会想“那为什么还叫鸡蛋面”?其实单就鸡蛋面这一种产品来说,目前国家并没有相关生产标准。鸡蛋面中加全蛋粉还是鸡蛋,以及加多加少,均由企业自己来决定。

所以,不要妄想通过鸡蛋挂面来补充营养,想吃得更健康,不如煮面时单独加个鸡蛋。


同样的,像各种蔬菜面,如菠菜面加的可能是菠菜粉;胡萝卜面加的可能是胡萝卜粉……其添加量比较有限,营养成分也相对较低,如果想靠吃蔬菜面补充维生素,不如自己加点蔬菜。


2
杂粮挂面,未必是“真杂粮”

现如今的养生人员越来越多,因而像荞麦面、燕麦面、绿豆面、玉米面等杂粮面也大受欢迎。相比普通挂面而言,它们有升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高等优势。

但是这些杂粮面到底营养价值如何,关键要看制作时的原料比例和工艺。

① 一看成分,是不是排在配料表第一位

配料表中,位置越往前往往含量越高,因此,在购买杂粮面条时,杂粮成分最好居首位,且占比越高越好,最好高于50%。

② 二看粗粮粉前有没有“精”字

我们一直说现在很多米面都“精细化”做工,即便是粗粮,经过精磨等工艺,也会在很大程度上失去所含的营养元素以及矿物质,和普通的白面条相差无几,比如:精制荞麦粉等。


3
营养强化挂面,根据需求选择

一些营养强化挂面是在生产过程中,人为添加了碘、铁、锌等营养素这类挂面一般会明确具体的添加量,可根据自身情况购买。

但是,一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面,平时均衡饮食即可。


3
筋道的面条怎么煮?

煮面条很简单,但同样的面,有人煮出来筋道入味;有人煮出来硬邦邦的;还有人则特别软烂,粘成一坨。其实煮面条也有小诀窍。

1
把握入锅时机

很多人煮面时,喜欢等到水完全开时再放入面条,而这样做很容易使得面条粘成一坨。

因为挂面本身较干,一下子遇到高温,表面的淀粉容易糊化变粘,再加上沸水会使面条上下翻滚,就粘在一起了。

等水热至刚开始冒气泡时就放入挂面,并顺着一个方向搅动这样面条不仅不会粘还熟得更快。

2
加一碗冷水

还有人煮面时会遇到面汤越煮越混、泡沫越多,面条外软内硬的情况。

这时,只要在泡沫多时,往锅里加一小碗冷水就能使面汤清凉,也能让面条受热均匀,不至于形成“硬芯面”。

3
加几滴油

等锅里的水沸腾后加入几滴食用油,其润滑作用能防止面条粘锅在水中形成表面张力,能有效抑制泡沫溢出锅。


来源:江苏市场监管、科普中国

智慧昆山