首页 / 好吃好玩 / 正文

留住泰州味道,品味舌尖上的非遗美食

笙鹤 2020-7-20 15:12:34

泰州的招牌美食众多

其中

不少美食已被列入各级非遗名录

留存了这座城市的文化与记忆

品味味蕾经典

走近泰州的这些非遗美食

慢慢探寻

那些值得珍惜、回味的老味道

靖江蟹黄汤包

“可以喝的包子”


靖江的蟹黄汤包距今已有数百年的历史,以“皮薄光洁,汤足如泉,浓而不腻,味厚鲜美”而闻名,还曾登上《舌尖上的中国》。



蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。制作工序也是精妙繁杂,有三十几道之多。


蒸好的蟹黄汤包,雪白晶莹、皮薄如纸、几近透明。稍一动弹,就能看见里面的汤汁在轻轻晃动,有一种吹弹即破的柔嫩感。品尝蟹包时要记得“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吮汤”,这样才能真正品味到它的鲜美滋味。


黄桥烧饼


 一“战”成名的烧饼 


黄桥烧饼的名声与著名的黄桥战役紧密相连,1940年黄桥决战打响后,黄桥镇12农磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。自此,黄桥烧饼一举成名!


产于泰州黄桥镇的黄桥烧饼,吸取了古代烧饼制作法,保持了“香甜两面黄,外撒芝麻内擦酥”这一传统特色,并在花式品种上不断改进,现在已有葱油、肉松、鸡丁、香肠、桂花等十多个不同馅的精美品种。


黄桥烧饼外形饱满美观,色泽金黄如蟹壳,入口酥松,咸甜两味、不油不腻,堪称烧饼界中的超级名品。


泰州干丝(市级)

 泰州人的早茶标配 


现在,初到泰州的游客,一般都不会错过色香味俱全的泰州干丝。泰州干丝以豆腐干为原料,制作的干丝长短一律、粗细均匀,斜铺切成丝后可谓薄如纸、细如丝。


泰州干丝分为烫干丝和大煮干丝两种。烫好的干丝颜色洁白,配上一小撮虾米和姜丝,浇上特制的黄豆酱油和纯香小磨麻油拌和,一碟食毕,爽滑适度、鲜美隽永,令人称绝!

大煮干丝讲究的是高汤。它的高汤一般选用鸡汤。鸡要选当地散养母鸡,汤取去油的头道清汤,这样吃起来爽口开胃、异常珍美。


溱潼鱼饼虾球

 鲜香味美的溱湖双璧 

溱潼古镇,四面环水,水产丰富。古镇的鱼饼虾球堪称溱湖双璧,是出了名的“柔、嫩、韧、滑、鲜”。


“鱼饼”用料以白鱼为上,青鱼次之。烧“鱼饼”可配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等,放入鸡汤加熟猪油烹之,起锅时在碗中浇少许麻油。上桌时,香味扑鼻,味美爽口,雪白粉嫩。


“虾球”源于“虾饼”,是取新鲜河虾去壳,斩成茸泥,辅以生姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉等,烧制时需要掌握油温,温高则起壳;温低则开裂。炸熟后的虾球淡黄如珠、香鲜可口。


 邂逅非遗美食细品舌尖经典一起守护记忆里的美好“食”光