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舌尖上的昆山美食,就让我们在七八月的时候,品味昆山的时令好味

向阳处的喵 2020-7-28 16:58:44



七月,从应季惊艳的六月黄和荷叶粉蒸肉到清爽可口的绿豆汤,从充满江南味道的奥灶面到时令果蔬……你都不应该错过!

而邂逅美味的第一件事,就是先上这大菜。可以说,舌尖上的昆山美食,就让我们在七八月的时候,品味昆山的时令好味!

你知道吗?苏州昆山有句老话:“忙归忙,勿忘六月黄”!在昆山人的时令表里,“六月黄”的美味,是整个夏天最值得期待的事情。

在每年农历的六七月间,这是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,亦是它从“少年”步入“青年”的关键一个阶段,这个时段的大闸蟹外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满,就是俗称的“六月黄”或“童子蟹”。

不过,你可知道,作为土生土长的昆山人,在把"六月黄"做成一道道美味之前,这“挑蟹”的动作,那可真叫一个讲究!

其实对于“六月黄”来说,一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色的,软软的。如果蟹脚毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。

还有就是,“六月黄”黄壳软、蟹爪尖实,捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起,凹下去的证明肉不多。

当然了,“六月黄”还要看其蟹身和蟹肚。蟹身较涨的表示肉较多,而蟹肚透着黄色的则表示蟹膏多,是较佳的“六月黄”。

说完了这如何挑蟹,那么下面就是如何烹饪出一道美味的六月黄来了。其实在昆山人的眼里,这昆山“六月黄”可是有着很多种吃法的。

而清蒸六月黄,可能就是最简单也最讨喜的方法了,其能够最好地保持蟹黄的完美,而且做法也是最简单的。

只需要将大闸蟹洗干净后入锅蒸熟,蘸上调好的姜醋汁即可。鼓胀的蟹黄,顶着一层酥脆脆的金黄色表皮,轻轻咬下,就能从嘴唇、舌面和牙齿等处感受到六月黄的鲜汁嫩肉。

还有这面拖蟹,这应该是昆山人处理螃蟹的经典方式了。首先将螃蟹进行切块后再用面粉来将其裹住,而下面需要热油下锅,就可以把蟹块进行炸至金黄了,而后出锅沥干。

下面还需要热锅,把生姜、蒜蓉等放进去进行爆香后,再倒入蟹块继续翻炒,而后再加入料酒等配料将其炒熟,就可以出锅了。

说真的,这道美味的特点就是肉质更加细软,而蟹膏、蟹黄则更加的鲜嫩。

此外,还有这个“六月黄”炒年糕,也是很多人喜爱的一道菜,而这道菜里的年糕就是其最大的亮点,所以经常是螃蟹还没吃完,年糕先被吃完了!

其将六月黄进行洗干净后再斩成对块,并用淀粉进行拌之,再将其油炸成金黄色,并伴以年糕薄片再进行炒熟,而至于配料的话,则是因人口味而异,或香辣、或咸鲜、或葱香,都是任吃货们自由选择的。

当然了,这道菜的蟹块更是香脆爽口的,而年糕片则是带着嚼劲带着蟹香。不过,这种吃法原本较多是用在青蟹和梭子蟹中,但如今的六月黄也可以这么操作。

六月黄除了上面的介绍的几种吃法外,还有这些个较为常见的吃法也是很棒的。比如说这个醉蟹就是其中之一,这也是六月黄最常用的处理方式之一。

你可知道,这时节的螃蟹是总体偏嫩的,但酒水和酱汁能够很好地凝固原本可能并不那么浓稠的蟹黄,从而达到更加饱满的口感。

还有像这香辣蟹、葱香蟹,只需要将蟹进行清洗干净后,再将其对半斩块,然后需要进行热油下锅,再调以蒜蓉、辣椒/葱、生姜等进行爆炒至熟就可以了。

而葱香蟹与香辣蟹的做法是一致的,所以只需用葱换掉辣椒即可。说真的,六月黄是嫩蟹,或葱香或香辣,都能把蟹鲜嫩的滋味发挥到极致,满足你的味蕾享受。

当然了,像这些吃到的都是较为常规的六月黄美味做法,只要你来到了昆山,那么下面这些吃法更是能让你鲜掉了眉毛……

比如,六月黄煮干丝,还可以跟各种河鲜搭配,比如炖大鱼头的时候,那么就可以搁两只六月黄和河虾在里面,更是极鲜美的。而红烧杂鱼的时候,若也放两只六月黄在内,那也真是鲜的不得了,而用此汤拌米饭,更是打耳光都不掉。

此外,还有重口味的也可以做成香辣的,十三香味的。将熟蟹的蟹盖打开,蟹身左右两边白腮呈乳白色,丝丝爽爽,红润丰腴。

还有把整个蟹都用的很到位的蟹粉菜绝活,如蟹粉豆腐、狮子头、蟹黄小笼包等。而蟹粉豆腐也是经典的经典了,新鲜的六月黄进行拆蟹粉剔蟹肉,佐以耐心与技巧慢慢炼制出这一味色泽金黄的蟹油,豆腐以载体饱吸蟹黄精华;见雪白豆腐沉浮其中若隐若现,蟹黄丰美诱人,豆腐微微颤动,使人食欲大动。

如果说这个夏季,有什么不能错过,那肉质丰满、蟹黄鲜肥的“六月黄”当数其中之一,虽然现在已经快要到8月了,但六月黄的美味还在啊!我想,吃货控们怎么能抵挡住六月黄的诱惑,肯定是会为这一口最美味的“小鲜肉”走街串巷!

当然了,在昆山这个地方,可不止六月黄这一个美味,像这个荷叶粉蒸肉,是包在叶子里的清爽味,其也是一个特别的存在了。

你知道吗?“七月荷花香,上桌荷花宴”!其实这满湖的荷花不仅可以观赏,还能有很多花样吃法呢!而一道荷叶粉蒸肉,就是昆山人“不时不食”的典范。

我们知道,荷叶是盛夏季节的产物,绝对过时不候。老昆山戏称,一年四季,就是要吃好这四块肉,其中夏天的荷叶粉蒸肉就是其中之一,清新的荷叶粉蒸肉正是七月的时令菜。

荷叶粉蒸肉是用新鲜的荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来,再将其蒸制酥烂而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很是清爽。

你看,那上桌的盘子里,排列整齐地摆放着一块块翠绿欲滴的荷叶包,在视觉上就给人以清凉的感觉。

当你打开荷叶包,香气开始四处溢散,黄灿灿的肉块就那么躺在碧绿的荷叶上……闻着这荷叶的清香、米粉的焦香,伴随着肉香扑鼻而来。

此时,小心翼翼地夹起一块肉,放到嘴里,入口即化,无丝毫油腻感,只觉得清香爽口,味美异常。

看完了大菜,其实昆山的这些特色小吃美食也是很棒的。记得在江南有句民谣:姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。

可以说,昆山的美味多得不得了,就算是一顿早饭,也有你不可错过的味道。

人们都说,昆山人的一天,是从一碗奥灶面开始的。说起这碗面,历史悠久、故事很多。其以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。一碗正宗的奥灶面,功夫都在汤里,面汤清澈,鲜美微甜,一口下去让人食欲大开。

而除了这奥灶面外,像这碗泡泡馄饨,也是可以“一饱风景”的。

对于这馄饨来说,应该是昆山正仪老街的泡泡馄饨尤为知名,在夏日的早上,一家人前往老街感受一下水乡清晨的美,来一碗泡泡馄饨,再舒适不过了。

一碗泡泡馄饨端出来,其清澈的汤汁,翠绿的葱花,漂浮的馄饨,组成了一幅吃客眼中的诗意山水画。

当然了,在昆山还有这些饼类糕点也是很不错的,不论是当做早餐,还是下午茶的糕点,都是非常棒的一个美食搭配了。

比如说,这个袜底酥就是昆山千年古镇锦溪特产,其选料严格,做法讲究,技术性强。成品轻薄透明,食之松脆爽口,内馅更是香浓咸鲜,滋味无穷。但凡尝过正宗袜底酥的人,无不夸赞它的美味。

还有这酒酿饼,在昆山这个地方,只要春节一过,街上就要开始弥漫起酒酿饼的酸甜芬芳的滋味了。

酒酿饼,其实这是春天时令的苏式食品,只卖一季。外观形似小月饼,馅料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰馅,白皮红瓤,似要渗到皮上来。

所以呢, 要想吃上正宗的昆山酒酿饼,那么这个夏季去昆山是肯定不行的,你得春天去,还能感受一下烟雨江南的味道。

还有这千灯小麻糕,这是始于清代中期的,其入口香甜,别有风味。

据说曾经,富人家常将小麻糕包扎成精美礼品,馈赠亲朋,以传乡土风情;穷人家常买一包小麻糕每天分发一二块,以满足孩童馋瘾。所以,小麻糕成为了雅俗共赏的“名点”。

小麻糕形状如麻将牌一样,底部呈淡米黄色,顶部呈焦黄色,再撒上一层白芝麻。小麻糕的特点是酥脆、香甜可口,是当时人们走亲访友时的最佳选择。

当然了,在昆山这个地方,还有富安烧饼、鲜肉月饼、海棠糕、正仪青团子、周庄撑腰糕、周庄万三糕、千灯肉粽等一系列的特色美食糕点的,所以来了昆山游玩,是可以去品味一番的啊!

还有就是,我们在上面提到了很多次的千灯,其实在千灯这个地方,像这个千灯羊肉也是历史很悠久的,其工艺独特,因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而远近闻名。

千灯羊肉是以本地产山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成。

白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻。而且呢,这千灯羊肉是以常食不厌而闻名的,所以近年又推出“全羊宴”等特色系列莱肴,品种达30余种,其就分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

除了千灯,周庄的这个万三蹄也是很出名的了。在昆山,这以卖“蹄”为主业的店铺可是琳琅满目,凡宾馆饭店,万三蹄绝对是一道不可或缺的主菜。

谈及“万三蹄”这道美食,当地百姓也是津津乐道。相传明初朱元璋当了皇帝,于是全国都避讳说猪。一次朱元璋到沈万三家坐客,沈万三以猪蹄膀招待朱元璋,而朱元璋看到后故意为难沈万三,问他这个怎么吃。

因为是整个蹄膀,就没有切开,如果用刀,那朱元璋就可以名正言顺的致罪,这意为杀猪。而沈万三却灵机一动,从蹄膀中抽出一根细的骨头来,以骨切肉解了朱元璋的难题,而这种吃法也是流传至今。

而在随后,朱元璋又问沈万三这道菜叫什么名字,沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀,于是一拍自己的大腿说,这是万三的蹄啊,于是万三蹄由此得名。

当然这千百年来,烧制“万三蹄”的商户都是一家一户的手工作坊。而万三蹄用料还是十分考究的,其以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料,加入调好的配料,加水放入大号砂锅,经过一天一夜的煨煮或蒸焖。火候要历经数旺数文,以文火为主,煮熟的整只万三蹄热气腾腾,皮色酱红,外形饱满,香气四溢,肉质酥烂,肥而不腻。

所以经数百年的流传,已成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜,意为团圆,亦是招待宾客的上乘菜肴。

此外,根据水乡周庄美食习俗,周庄还相继开发了万三菜笕、万三野鸭、万三扎肉、酱排骨、发财豆等产品,推出了“万三八大件”套菜、“九子盘”茶食等食品,摆在一起可以组成好几桌丰盛年夜饭。

除了这些美食,在昆山还有这个三味圆也是一个招待客人的常见菜肴,其皮以面筋为料,馅用鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱姜、黄酒等调制剁细精制而成。

再用鸡汤进行烧煮,皮薄馅嫩,晶莹剔透,汤清味鲜,集点心、菜肴、鲜汤之美,轻轻一咬,鲜汁直淌,堪称上品。

还有这奥鸭,其配方技艺源出清宫药膳系列。太和奥鸭的特点就是色、香、味俱全,营养四者俱佳,还有着“一家奥煮,满街飘香”之誉。

而周市太和馆的奥味品,熔“奥”、“酱”两种烹调技艺于一炉,所以其能制作成目前的奥味酱鸭,特点就是肥而不腻,嫩而不烂,鲜味入骨。

综上而言,说了这么多的昆山美食小吃,是不是还要来上一碗绿豆汤进行解解渴呢?其清甜爽口的味道,真是太舒服了。

可以说,炎炎夏日,来一碗冰镇可口的绿豆汤,消暑降温,真是极好的。而昆山绿豆汤和别地的不一样,除了有绿豆,还加入了蒸熟的糯米,薄荷冰水,搭配冬瓜糖、红绿丝,真的是既美观又美味。

而且其汤水清透,糯米Q弹,再加上薄荷的清凉,也是十分的爽口了。

当然了,你若热到不行的时候,那么一杯老昆山冰镇酸梅汤就是莫大的幸福。

其实在昆山的各个古镇老街上的茶馆小铺里,总是有卖酸梅汤的。这时节,喝上一杯“冰镇酸梅汤”,消食合中,行气散瘀,生津止渴,除烦安神。

其实在昆山,还有像这爊鸭、糟毛豆、糟鸡脚等特定的夏季时令美食,可以让人胃口大开!

而对于懂生活、爱生活的人来说,是可以为一道美食赴一座城的。就如昆山市旅游局有关负责人介绍的一样:如今,在旅途中探寻城市的文化味道,已经成为许多游客的新选择,一道名菜,不仅能吸引来八方游客,还能带动当地餐饮、住宿等旅游相关产业的发展。

所以昆山就是这样在推动美丽中国的建设,展示旅游的发展成果,挖掘和传承一大批特色的昆山菜肴,进而带动昆山旅游业的发展,让昆山美食不仅“抓”住游客的胃,更能“留”住一个游客的心。

那么这个七八九月,就让我们共赴昆山,开启一场舌尖之旅,共享这场味蕾的绝妙盛宴吧。


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