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苏州盛泽湖畔的早秋滋味,醉了醉了

土豆棉袄花 2020-9-8 13:12:48

山中鲜果海中鳞,落索瓜茄次第陈。


佳品尽为吴地有,一年四季卖时新。




苏州四季的变幻,展现在枝头的花开叶落,也流转于餐桌的方寸之间。转眼,当窗外的蝉鸣渐弱,当夜晚的微风渐凉,我们感知了秋天的来临,便也开始期待着舌尖初尝早秋的时令。

尝新,是对硕果累累的秋天最大的尊重。小游邀您一起来品尝,盛泽湖畔的早秋滋味。


01

醉双拼


江南,万物皆可“醉”。当应季水中鲜与陈年花雕酒相遇,那浓郁芬芳的酒香,那熟醉后鱼腥虾蟹的紧实肉质,仅一口,就让人念念不忘。


此时阳澄湖大闸蟹已经历了数次脱壳,即将成熟。而这道醉双拼,让人提前品尝到大闸蟹的浓郁之味。

醉双拼,关键在好的食材,而决定最终口感的,则是一瓶好的花雕卤汁。特制的花雕卤汁,包含了绍兴百年老酒厂生产的花雕酒,以及八角、花椒、陈皮、话梅、白芷等十多种香料和调味料,精心配比而成。

将大闸蟹蒸熟、草虾煮熟,放凉后浸入特制的花雕卤汁中,耐心等候24小时,使蟹虾二鲜充分吸收卤汁的味道。

熟醉之法,既保留了大闸蟹鲜美甘甜的本味,又赋予了蟹肉浓郁的酒香。打开蟹盖,在卤汁中浸泡过的蟹黄蟹膏更显金黄诱人。

吮吸一口半流质的蟹黄,便立刻沉醉于那浓香的滋味中。再尝一口洁白的蟹肉,比清蒸大闸蟹更显嫩滑而醇厚,是味觉的巅峰体验。



02

冰镇四拼


苏州川泽流衍,湖荡密布,水生作物多不胜数。吴地人将莲藕、菱角、芡实、荸荠、茭白、慈姑、水芹、莼菜八种水中物,合称为“水八仙”。每每尝到水八仙的清淡本味,就会让人想起烟雨朦胧的江南水乡。

初秋,正是水红菱、鸡头米、荸荠上市的季节。取“水八仙”之其三,加一味时令芋艿,做成一道甜蜜可口的冰镇四拼。





将菱角、鸡头米、荸荠和芋艿用热水煮熟后沥干,浸入秘制糖水中冰镇。上桌前撒上些许桂花做点缀,一道色白、香清、味甘的秋日冷盘,如一朵盛开着的淡雅的花,散发着秋日特有的甜香。


一粒粒洁白的南塘鸡头米,弹韧的口感,软糯的溏心,与江南水乡的温润灵动一脉相承。菱角和荸荠皆是爽脆之物,细细咀嚼,丰富的水分带着一丝清冽甘甜,在舌尖绽开,像极了将要告别的夏天。而那芋艿,绵软厚实、粉粉糯糯的口感,恰似一步步缓缓而来的秋天。


舌尖之上,凝聚着秋日的欢喜。一餐秋宴完毕,去酒店旁的盛泽湖月季园赏花寻秋,或自驾到不远处的太平书镇,感受老街浓浓的生活气息,打卡拥有千年历史的古银杏树……盛泽湖畔的秋,待你慢慢走,慢慢游,细心地发现它的美。