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江苏100道地标菜,昆山这些入选啦!

昆山本地新闻 2020-10-4 17:18:45

说起苏州的美食

很多小伙伴都津津乐道

松鼠桂鱼、酱方、响油鳝糊、

手剥虾仁、五件子、醉蟹、糟溜塘片、

清风三虾、栗子黄焖鸡、细露蹄筋



奥灶面、枫镇大肉面、三虾面、

枣泥大糕、苏式船点、苏式糕团、

蕈油面、焖肉面、

生煎、鲜肉月饼

……


好了,小鱼要考考你啦

苏州地道的乡土地标菜

你能说出几道?



日前

由江苏省农业农村厅

江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅

联合公布了

江苏省百道乡土地标菜

苏州有八道菜成功入选



来!打卡苏州地道乡土名菜



01

常熟徐市羊汤


徐市羊汤始于明代,盛于清代道光年间,至今已有四百多年历史。地道的徐市羊汤,选用的都是农家饲养的湖羊或小山羊,以新鲜蔬菜、草料为食,还原羊肉本身真正的味道。



羊汤出炉,撒上一把碧绿的葱花、淡黄的姜丝和新鲜的香菜,浇上辣椒油,那香喷喷、扑面而来红润的羊肉香醇味,一个劲地直往鼻孔窜,一碗徐市羊汤,一碗老黄酒,苏州人的慢生活,就是这样滴水不漏的幸福


秋冬时节,一碗羊肉面是苏州人不可或缺的仪式感。



02

吴中藏书红烧羊肉


自明清时期起,藏书羊肉便已成名,如今历经数百年长盛不衰,名扬江浙沪等地。传统的藏书羊肉有两种基本的料理方法――白烧与红烧。



红烧羊肉讲究热锅热吃,在大冬天里揭开焖羊肉的瓦煲,顿时满屋皆香,这时吃上一块热气腾腾的羊肉,再啜饮一口温热的黄酒,即刻热乎起来,受用无比。



羊肉吃来肥美丰腴,有羊鲜而无羊膻,柔滑而又充满胶质的羊皮肥而不腻。


03

吴江清炒香青菜



炒青菜也能上榜?看到这道菜你是不是也有些惊讶?正是这样一道不起眼的家常菜,在吴江已有数百年的历史。神奇的是,香青菜长在别处便会失掉香味和口感。



香青菜,因炒熟后香味浓郁而得名,是吴江特有的一个青菜品种。在吴江,无论家常还是餐馆,当一盘绿油油的清炒香青菜端上桌来,送入口中细细咀嚼时,一股独特的清香顷刻间充盈口齿之间,即便是简单的清炒,芬芳四溢的气息依旧清晰浓郁,这就是香青菜的魅力。



吴江人都知道经霜一打,香青菜才好吃,又香又糯。一家炒菜,大半个村子都能闻得到。香青菜咸肉菜饭、香青菜月饼、菜花头团子…每一个吴江人记忆中的美味!


04

张家港螃蜞豆腐



螃蟹,我们都知道。那么,螃蜞是什么你知道吗?螃蜞,是自然生长于长江芦苇滩的小型蟹类。张家港北滨长江,在沿江一带的芦苇下栖息着密密麻麻的蟛蜞。而正是这得天独厚的地理资源、原汁原味的风土人情,孕育了这一道“鲜到掉眉毛”的美味――螃蜞豆腐。


再加些韭菜叶,或蛋丝、蘑菇丝,增加色香味,但绝无必要加味精,这样就能领略螃蜞豆腐原汁原味的鲜!口感绵软、细腻,没有豆腐的螃蜞豆腐,比真豆腐还鲜嫩~


05

张家港草头干蒸肉糕



草头干蒸肉糕?是不是有些陌生?草头干又名秧草干,是张家港特有的特产,由新鲜草头经过焯水、晾晒而成的一种干制品,便于存储,经过泡发随取随食。



草头干蒸肉糕食材主辅料为猪前夹肉、草头干、鸡蛋、胡萝卜等。制作方法用刀剁成肉泥,加入葱、姜、黄酒、调味料,搅拌均匀,将处理后的草头干和肉泥放入蒸箱蒸制40分钟至熟。美味绝不输于新鲜草头,味道鲜香醇厚,是张家港这座城市最朴实的乡土味道。


06

相城稻草扎肉


大口吃肉是很多人对饮食的高级享受。苏州人经典的四块肉是春天酱汁肉,夏季粉蒸肉,秋天食扣肉,冬季吃酱方。

相城还有一个选择,那就是稻草扎肉


稻草扎肉,个头很大,肥瘦相兼的,肉烧到酥烂,味道甜甜咸咸的,入口即化。稻草不仅是用来装饰,而能让稻草的清香真正成为入进肉内的“味道”,这才是重点。



07

昆山万三蹄


说到昆山美食,自然就会想到万三蹄



万三蹄是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜,“家有筵席,必有酥蹄”。经数百年的流传,已成为周庄人逢年过节、婚宴酒席中的主菜,也是招待宾客的上乘菜肴。



万三蹄经过蒸焖,皮润肉酥,汤色酱红,肥而不腻,咸甜适中,肉质酥烂,入口即化,据说还有美容功效哦~



08

苏州清蒸阳澄湖大闸蟹


若非阳澄湖蟹好,此生何必住苏州!西风响,蟹脚痒,又到大闸蟹上市的季节啦~来苏州,吃大闸蟹,这个理由够了吗?





最后

小编给大家列上

江苏13市百道乡土名菜名录

你家乡哪一道上榜了呢


江苏
百道乡土名菜

一、南京(11 个)

1.六合头道菜

2.六合猪头肉

3.高淳清蒸固城湖大闸蟹

4.高淳水八鲜鱼头

5.溧水东屏鱼头

6.溧水洪蓝手抓鸡

7.江宁东山老鹅

8.江宁谷里鱼圆炖鸡汤

9.浦口老山泉水甲鱼汤

10.栖霞八卦洲炒芦蒿

11.南京江北长芦板鸭 


二、无锡(6 个)

12.无锡太湖醉蟹

13.无锡酱排骨

14.无锡肉酿面筋

15.宜兴汽锅双味

16.宜兴咸肉煨笋

17.江阴顾山扇子骨


三、徐州(8 个)

18.贾汪汴塘热白豆腐

19.贾汪茱萸山地小公鸡

20.沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼

21.邳州尖椒焖小鱼

22.铜山高皇羊肉汤

23.睢宁烧鸡

24.新沂窑湾扣肉

25.新沂窑湾银鱼抱蛋


四、常州(8 个)

26.溧阳天目湖砂锅鱼头

27.溧阳清炒白芹

28.溧阳扎肝

29.天宁焦溪香糟扣肉

30.金坛儒林羊糕

31.武进寨桥老鹅

32.武进芙蓉螺蛳

33.武进横山桥红汤百叶


五、苏州(8 个)

34.常熟徐市羊汤

35.吴中藏书红烧羊肉

36.吴江清炒香青菜

37.张家港螃蜞豆腐

38.张家港草头干蒸肉糕

39.相城稻草扎肉

40.昆山万三蹄

41.苏州清蒸阳澄湖大闸蟹


六、南通(10 个)

42.海安麻虾炖鸡蛋

43.海安小蒜炖咸肉

44.如皋清炒