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冬日烟火中,藏着泰兴的神仙味道

大王叫我来巡山 前天 15:24

泰州泰兴,素有“银杏之乡”的美称,这里的冬日也有着万般温柔。

因为这里不仅城美,人美,还有味美。早上和三两好友一起来到茶馆,喝着香醇的清茶,品着各式经典早茶美味,清爽的一天就这样开始了。

图/@胡恩泰_7

泰兴市曲霞镇的蟹黄汤包名闻遐迩,曾流传着“泰兴汤包出曲霞”之说。上一笼蒸腾着热气的蟹黄汤包,薄薄的一层皮,晶莹剔透,用难以想象的韧度兜住一大汪鲜美的汤汁,轻轻晃一下,依稀能听到汤汁碰撞皮儿的摩擦声。

图/@胡恩泰_7

蟹黄汤包用料考究,制作精绝,光是制作工序就有三十几道:首先要选用鲜活而硬实的大蟹,而且必须要手工取出螃蟹的蟹黄、蟹肉。汤料的原料选用了上等新鲜猪肉皮、农村散养的老母鸡、猪膀骨、猪蹄膀皮等。

胶原蛋白凝固后成为像果冻一样“DuangDuang”的固体,再与熬好的鸡汤、蟹黄、蟹膏、蟹肉搅拌做成最后的馅料。经过热气的催化后,终于成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心。

说完了馅料我们再来看看外皮,别看它薄薄的一层,这面也是下足了工夫。正宗曲霞蟹黄汤包讲究“皮薄如纸,汤足如泉,行如玉菊,不溢不破”。想要达到这种境界,手上没点儿真功夫是完不成的。

品尝蟹黄汤包必须要“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吮汤”。足够的鲜让曲霞蟹黄汤包的配料也极为精简。只要搭配简单的姜丝、香醋,就能成就美美一餐。就这样在平凡的烟火生活里,慢慢体味温暖的尘世幸福。

在寒气逼人的季节,一丝丝的温暖都显得无比珍贵。而这些温暖来恰恰来自泰兴这座美丽城市的市井烟火。泰兴的味美远不止汤包一个,你还知道哪些泰兴美味呢?