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许多昆山人的一天,是从一碗苏式面开始的

心湖涟漪 2019-10-9 15:07:26

一碗苏式面,打开新一天许多昆山人的一天,是从一碗苏式面开始的,如何下单点面?也挺有讲究:教大家几个“术语”:硬面/软面,宽汤/紧汤/拌面,免青/重青,过桥/底浇。前两个就是字面意思,而“免青”和“重青”则是指面条里青蒜叶的多少,“过桥”和“底浇”指得就是浇头是单独呈现,还是直接埋在面汤里。然后,大家可以从基础款的焖肉面点起:硬面宽汤重青焖肉面一碗。用棒骨、土鸡、鳝鱼骨慢煨至少4小时的底汤,加上先煮后浸长达一天的太湖硬肋五花肉,还有根根挺括的面条,吃一口焖肉,喝一口汤,汁鲜味美,肉香满溢,回味无穷