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美味烙饼,层次分明酥里嫩,特别好吃!

心湖涟漪 2019-10-10 09:38:34




趁着周末,咱们在家烙饼吃【烙饼】
食材准备
主料:


面粉500克温水380克
辅料:盐适量油适量做法
1温水和面,水温不能过高,手感温乎就好。把面和成很软的面团
2来个特写,这是和好的面团,特别特别的软。和好面以后,盖上湿布或保鲜膜,静置,让面团饧(xing)上半小时左右,当然时间越长越好。也可以前一天晚上和好面,放冰箱里,第二天早上拿出来用,会特别地好用
3面团饧好以后,案板上撒上薄面,取出适量面团。这时的面团已经呈现很细腻的状态了
4轻轻地把面团整理成圆形,不要再揉,不然就白饧了。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态,如果再揉面,会破坏面团的蛋白质结构,还需要重新饧过才行
5把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形,刷一层油,撒上适量盐,再撒上一点点面粉(不能省略,烙饼起层的保障)。当然,盐也可以直接和进面里,没有多大区别与影响,看个人习惯吧
6割一刀,从一侧开始卷起,如图。卷起的边不要过宽,否则烙饼层次会很少
7把接口捏住
8把面团竖起来,按扁
9用擀面杖轻轻地擀开,不要用大力猛力或狠力,不然面团会全部粘在一起,很难分层。擀到一半时,把面团翻个面,接着擀,不要只擀一面,不然也会分层不明显
10平底锅烧热后刷一层油,把烙饼生坯放入,中小火烙。请注意,不能使用小火或微火,不然会因为烙饼的时间太长,水分也会丧失严重,面团和的再软,饼也会发硬。翻面前要刷油,直到把两面烙出金黄的颜色。烙饼取出后,拿起饼,在案板上摔它几下,更有利于分层明显



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