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老板养船捣腾海鲜,吃的血实在!

维小尼_ 2019-11-7 14:57:22


小编手记:今天要带大家去的这家店,最主要的特点就是海鲜便宜,店里全部海鲜都是自家渔船捕捞的,省去了二道贩子的中间差价,这海鲜吃的一点不心疼。这位就是自家养渔船的宫老板,鼓掌~~~




同泰街上的这家家常饭馆,吃的就是最地道的大连海鲜,中午11点开始上客,不到12点包间就基本坐满,你要是晚上来可能等上三四台,才能有座位。老客们都说这家的海鲜实惠又便宜
【便宜到家的海鲜】水台上看一圈,那叫一个全,个顶个的活蹦乱跳。38元一份的老板鱼炖豆腐,巴掌大扇贝12元,大个的海虾8块钱一只,透肥的赤贝9块钱一个,这要放在一般的馆子,还不得翻上一倍才能上桌,要说这价钱,老板还有的赚吗?
宫老板是自己做海鲜的,一做就是20多年。宫老板说:“我能上到第一手的货源。每天早晨四五点钟,小船就回来了,回来就直接来到饭店,每天的货当天就必须卖光。卖不了以后就推到市场去,没有剩货。”
跟海鲜打了20多年交道的老宫,只要看上一眼,就知道这货到底肥还是瘦,新鲜还是下了药。要说起吃海鲜,最鲜的还得数咱大连的小黄花。趁着黄皮亮鳞的新鲜劲儿,剃了骨头留着肉,随便拦上两刀,这样的黄花鱼肉直接做鱼丸。

【黄花鱼丸汤】剔好的大块鱼肉,来上一点的葱花香菜,一小撮的胡椒粉,一小勺的食用盐,一个蛋清封好浆,搅打之下鱼肉紧握成团,这个头确实够大,简直就是海鲜界的狮子头。鱼骨吊出来的鲜,混着猪骨熬出来的香,蔬菜的清爽,加上鱼肉的厚实,这一大蛊的放大版的黄花鱼丸汤,吃进肚的感觉,那就是一个踏实。

卤水点豆腐的手艺,放眼全中国,豆腐最厉害最香的就数黑龙江。而他家这师傅赶巧就是地道的黑龙江人。
这家的豆腐全都是师傅每天早上4点早起,亲手用卤水点出来的。这手艺就是跟着老妈学的,那味道能不好吗?一天两次,上午能做二十多斤到三十斤的豆腐,晚上再做一次,四五十斤也都没剩货。
【家常炖豆腐】爆香的锅中酱油滚沸,添上骨汤放下豆腐,大火炖煮五成熟,再添骨汤接着炖,3、5分钟一把香菜梗,收汁起锅,吃这个就得用那勺子舀,一口下去,酱香的味里一股豆香的冲,豆香之后还有那一嘴儿的肉香浓。
【双鲜土豆条】后厨里还一直养着一锅老汤,用的就是新鲜猪骨还有老母鸡,慢火4小时熬出来的这锅香,用来做双鲜土豆条最合适。要说这双鲜土豆条,那是肉菜海鲜一样不少。双鲜就鲜在扇贝丁和小海鲜上,那土豆条还得热油里走一遭,就着老汤里的猪骨香和老鸡特有的鲜,酱汁儿调味,小白菜调色,翻上两翻,一把蒜末锦上添花,收汁出锅,顾不上烫人,张嘴就尝。
在这吃的就是一个踏实,海鲜界的狮子头,鱼骨熬汤煮鱼丸,那叫一个鲜。师傅跟着老妈学的点豆腐手艺,做的就是一个牛。家常炖的卤水豆腐,吃的就是一个香。想吃您就来,还等啥?赶紧的吧!