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每当天气一冷,羊肉汤无疑是昆山人最好的选择

梦麋鹿777 2019-12-3 13:42:00

每当天气一冷,味蕾就自动被切换成“求取暖”模式,这时候的羊肉汤无疑是最好的选择。一碗热乎乎的羊汤下肚,整个人都暖和起来,即使面对窗外凛冽的寒风,也生出一种“虽千万人吾往矣”的豪迈气概。



江苏|藏书羊肉汤问一个远在异乡的苏州人,心中最挂念的食物是什么,藏书羊肉肯定算得上一份。藏书羊肉选用的是1岁到1岁半左右的羔羊,烧出来的汤自带一些乳香气。在藏书镇,普遍流行用木桶来煮羊肉,每家饭店都有专用的木桶,有的木桶甚至已经用了好几十年,故经验丰富的箍桶匠在镇上是相当吃香的行当。这木桶也不是普通的木桶,而是用上等杉木做的,那种木材的清香可起到去腥膻的效果,更能突出羊肉的鲜美滋味。据说过去的吃客到藏书吃羊肉,要先入后厨看店家的木桶颜色,色泽愈深说明年头愈久,煮出的羊肉也愈鲜香。如果说,藏书羊肉真的有什么秘诀,木桶算是唯一。
每天早上6点,藏书镇的羊肉店就开始煮羊肉、熬羊汤,前后加起来至少需要2个小时,才能把汤熬成乳白色。汤里有羊杂、羊血和羊肉,加了比家常汤要多的盐——也简单到只放了盐。正宗的藏书羊肉汤根本无需多加其他的调料,仅仅以盐调动羊肉的鲜味就以足够,一点都尝不出多余的膻味。一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热,香气四溢,羊肉细嫩滑口,回味无穷。​